技术专栏 | 维杰邀您了解液体酵母在面包发酵中的作用

从面粉到面团

面粉如何变成面团？

酵 母

酵母是一个至关重要的环节。它犹如面包的灵魂，似是需要悉心呵护的宝宝。把酵母伺候好了，那么面包也就相当于成功了大半，因为它直接影响面包的颜值、口感与香气。酵母的种类很多，但能够用于面包制作的就只占少数，其形态一般分为两种：干酵母与液体酵母。液体酵母是鲜酵母，它的鲜活性更强壮。

液体酵母在默默地推动着整个奇妙的发酵进程。它是借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与面粉搅拌成面团。俗称为“一步法”。

液体发酵法相对比常规酵母而言，在输送、储存及生产过程中对其生产环境的温度、湿度、洁净度都有更高的要求。维杰技术团队针对液体酵母的特性设计了全新的管道运输方式，让液体酵母在封闭洁净的管道内输送减少了外部环境干扰，同时自动化管道输送方式也能更好控制液体酵母与面粉精准配比，使其混合更加科学高效，从原辅料处理到成品包装可实现全部自动化和连续化生产；提高了面包的贮存期，延缓了老化速度；缩短了发酵时间，提高生产效率。